Baccalà alla lucana

Una tradizione nata lontano dal mare

La presenza del baccalà nella cucina delle zone interne può sembrare sorprendente. La possibilità di conservare a lungo il merluzzo sotto sale ne favorì storicamente la diffusione anche nei territori lontani dalle coste, dove divenne un ingrediente importante della cucina popolare.

L'incontro con i prodotti della terra

In Basilicata il baccalà viene preparato secondo differenti consuetudini locali. Uno degli incontri gastronomici più rappresentativi è quello con il peperone crusco, che crea un contrasto tra morbidezza, sapidità e croccantezza.

Una cucina essenziale

Le preparazioni tradizionali mostrano come ingredienti relativamente semplici potessero diventare piatti dal carattere molto marcato. È una cucina nata dall'esigenza di conservare e valorizzare ciò che era disponibile, trasformata nel tempo in patrimonio gastronomico.

Varianti territoriali

Non esiste una sola preparazione valida per tutta la regione. Tecniche, ingredienti complementari e denominazioni possono cambiare secondo le consuetudini locali: il baccalà è parte della cucina lucana senza che una singola località racchiuda tutte le varianti regionali.

Da scoprire insieme ai peperoni cruschi

Il rapporto tra baccalà e peperoni cruschi è oggi uno degli abbinamenti che meglio rappresentano l'incontro tra prodotti diversi all'interno della cucina regionale.