Strascinati

Una pasta che nasce da un gesto

Gli strascinati sono tra le forme di pasta fresca più caratteristiche della cucina lucana. Il nome richiama direttamente il gesto utilizzato per modellarli: piccoli pezzi di impasto vengono trascinati sul piano di lavoro con le dita, assumendo la tipica forma concava.

La cucina fatta a mano

Farina, acqua e manualità sono alla base di una preparazione che appartiene alla cultura domestica di molte comunità della regione. Dimensioni e tecniche possono variare, dimostrando come una stessa tradizione possa assumere caratteristiche differenti da paese a paese e persino da famiglia a famiglia.

I condimenti

Gli strascinati si prestano a numerosi abbinamenti. Verdure, legumi, mollica, formaggi, sughi e peperoni cruschi possono accompagnare questa pasta dando vita a preparazioni diverse secondo stagione e territorio.

Una tradizione ancora viva

Gli strascinati non sono soltanto una testimonianza della cucina del passato. Continuano a essere preparati e proposti nelle case, nella ristorazione e nelle esperienze gastronomiche dedicate alla cucina lucana.

Imparare attraverso il cibo

La preparazione manuale della pasta rappresenta anche una possibile esperienza per chi visita il territorio: conoscere tecniche e gesti significa entrare direttamente in contatto con una parte della cultura quotidiana locale.